第1章 「健康」の味わかりますか-あなたの舌があぶない(五つの味をバランスよく食べる人ほど健康 食のセンサー・味覚に異常が 和食の味わいよ再び グッド・バイ化学調味料) 第2章 ほんものの「だし」賛歌-自然の滋味と先人の知恵に学ぶ(「だし算」でうま味の倍々ゲーム よみがえれ!かつおぶし 煮干しは西の食文化を支える 昆布-豊かな風味のかげに驚くべき栄養 干しシイタケ-山の精気と太陽の恵み) 第3章 こんなだしを待っていた!(丸山光代さんの「濃縮だし」-こんなにカンタンにできるなんて! 応援したい・使いたいほんものの調味料ガイド 台所に貼っておきたいダシ、タレ、スープの作り方)