包丁の基本 / 料理をおいしく美しくする 持ち方・動かし方、手入れから飾り切りまで 素材を生かす料理110レシピも紹介

包丁の基本と食材別の切り方・扱い方を解説する、包丁使い入門書。魚介４０種・野菜＆肉２９種について手順とコツを、詳細なプロセス写真付きで親切に解説。素材の持ち味を生かした料理レシピも紹介する。