江戸の食文化 / 和食の発展とその背景

１日３食の食習慣、豊富な外食産業、旅行先で楽しむ名物料理など現代日本人の食生活の基礎が形づくられた江戸時代。食材や調味料、その生産・流通、食にまつわる行事や風習まで、日本の食文化を様々な側面から探る。