醤油・味噌・酢はすごい / 三大発酵調味料と日本人

古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢。発酵学の第一人者が、これら３大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。興味深い歴史と文化を詳述し、疾病予防作用などの驚くべき効能も紹介する。