• Author玉村豊男/著
  • Publisher中央公論社
  • ISBN9784122024489
  • Publish Date1995年-1月

グルメの食法

1 耳餐目食-フランス料理のフルコースについて 2 フランス料理と日本料理、または感覚の拡散と集中について 3 デザートタイムの意味と構造 4 中国料理の見方 5 麺の東西-パスタの起源についての考察 6 麺の東西-パスタロードの旅 7 肉食の文化-ヨーロッパの豚の歴史から 8 タブーの理由-食物と宗教について 9 魚をめぐるイメージ 10 刺身の進化論-日本料理の方向性を考える 11 究極のインド料理 12 グルメを定義する

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