小麦の機能と科学

人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。