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著者
堀田誠
出版社
河出書房新社
ISBN
9784309286785
発行
2018年4月
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編
パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。
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