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  • 著者堀田誠
  • 出版社河出書房新社
  • ISBN9784309286785
  • 発行2018年4月

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編

パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。

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