野菜のフランス料理 / おいしさを極めるプロのコツ

フランス料理における野菜の使い方を公開。アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、３名のシェフが様々な視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介する。