• Author佐藤秀美
  • Publisher柴田書店
  • ISBN9784388251131
  • Publish Date2007年8月

おいしさをつくる「熱」の科学 / 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある。様々な調理現象のうち加熱に焦点を当て、実際の調理現場から出てきた疑問に答える構成。加熱調理によって引き起こされる現象や熱の伝わり方についてやさしく解説。

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