そばうどん 2017

《特集》麺を引き立てる、おいしいつゆとは
■そばうどん10店のだしとつゆ
　　名声を確立している10店のそばうどん店の貴重なレシピを詳細に公開。
　　道頓堀 今井（道頓堀）、さぬき本格手打 香川屋（高松）、麺処 いっせい（佐賀）、地粉うどん店 わだち草（広島）、大木うどん店（桶川）
ほか、特別企画にて「そば打ち名人」と評される「達磨」の高橋邦弘氏の取り組みや、全国のソバの在来種の最新事情、九州で絶大な人気を有する「ごぼ天うどん」にフォーカスした企画などもあり、今号も歴史や文化、調理技術、そして経営と、そばうどん店に関わるあらゆる情報満載です。