基本の切り方(輪切り 半月切り ほか) だし汁とスープのとり方(和風おかずの基本となる「だし汁」のとり方 洋風だし「スープストック」(ブイヨン)のとり方 ほか) 野菜の下ごしらえ(根菜類 果菜類 ほか) 魚と肉のさばき方(あじ いわし ほか) 乾物、塩蔵品のもどし方(干ししいたけ きくらげ ほか)