蕎麦の蘊蓄 / 五味を超える美味しさの条件

全国１５００の蕎麦屋を食べ歩いた“蕎麦食い”が教える、本当に美味しい蕎麦と蕎麦屋の見つけ方。「香り」「こし」「喉ごし」「しなやかさ」「穀物の味」「禅味・俳味」の条件を満たす蕎麦屋が満載。