パンづくりの科学 / パンのなぜ?に答える

「パンはなぜ膨らむのか」「パンの香りはどこからくるのか」パンとパンづくり全般における様々な疑問に、科学的根拠に基づき答える。初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る１冊。