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著者
山中英明/著 田中宗彦/著
出版社
成山堂書店
ISBN
9784425824533
発行
2007年0月
水産物の利用 : 原料から加工・調理まで
水産物の統計から、原料となる魚介類とその原料特性、調理法、冷凍・冷蔵法、各種の貯蔵・保存食品・加工食品など、水産物の利用に関する内容を、広範囲に、やさしく、最新の情報も取り入れて解説した。
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