機械製茶の理論と実際 / 茶葉と環境にあわせた工程管理

全て勘で行われていた製茶技術を理論化。蒸しから仕上げまでの工程で、熱や風量、処理時間などで茶葉がどう変化するかを合理的に理解し、狙った品質に仕上げていく方法を詳解。機械製茶の確かな工程管理を導く。