「江戸前」の魚はなぜ美味しいのか

江戸前の魚は、鮨や天麩羅の種となって人々に愛され続けてきた。その美味しさの秘密に迫りながら、豊かな海・東京湾の歴史と現状を徹底的に考察。読めば江戸前の魚が食べたくなる東京湾ガイド。