「味つけサシスセソ」の科学

どうして魚を水から煮てはいけないのか、家で作るチャーハンはなぜパラッとしないのか。おいしい料理のコツには訳がある。料理の疑問や謎に科学で迫る、料理の秘訣がわかってすぐに役立つ情報満載の入門書。