和食の基本技術 : プロの仕事がすぐに身につく! 野菜・豆腐編

本書は、身近な野菜と豆腐の扱い方を基礎の基礎から徹底的に紹介しました。下処理のコツやポイント、効率のよい調理法などのほか、食材の上手な保存方法も詳しく紹介しています。