発酵と醸造 1

本書は、戦後50年余に亘る醸造技術と科学の進歩を取りまとめて醸造の原理とし、機械設備はそれぞれの専門家の執筆協力を得て解説した。単に関係業界の技術者向けのみならず広く学会関係者にとっても貴重な参考書。