第1部 水とは何か(水を知る 水そのものを分析する 水を機能化する おいしい水とは) 第2部 水と食品(食品に使われる水の条件 水を殺菌する いろいろな水の機能を見る) 第3部 食品中の水の働き(食品中の水を分析する 水分活性の意味 自由水と結合水 食品加工と水の関わり)
