第1章 油脂とその性質 第2章 油脂と生化学とバイオテクノロジー 第3章 油脂の製造 第4章 食用油脂製品 第5章 脂肪酸・グリセリン 第6章 脂肪酸誘導体 第7章 脂肪族アルコール 第8章 含チッ素化合物 第9章 界面活性剤