• Author柴田書店
  • Publisher柴田書店
  • ISBN9784388061822
  • Publish Date2014年2月

熟成肉 / 人気レストランのドライエイジングと料理

外食では肉ブームが到来し、なかでも「熟成肉」が注目されている。本書では、実際に店舗内で熟成を行っている繁盛レストラン6店の肉の熟成方法、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理を紹介。

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