• 著者川端晶子
  • 出版社柴田書店
  • ISBN9784388251094
  • 発行2000年9月

調理のサイエンス / どうしておいしくなるのかな?

餅はなぜ硬くなるのか?カタクリ粉と片栗粉の違い。冷凍食品はなぜマイナス18℃なの?そんな疑問に科学的に答えます。

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