プロのためのわかりやすい和菓子

餡の炊き方から季節の生菓子、干菓子まで、作業工程をカラー写真でわかりやすく解説。効率のよい作業方法や、新しい作り方を編み出すきっかけとなるよう、業界人が教えてくれない作業上のポイントや理由を詳解。