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Author
山澤正勝 関伸夫 福田裕
Publisher
恒星社厚生閣
ISBN
9784769909859
Publish Date
2003年12月
かまぼこ / その科学と技術
本書は、魚肉タンパク質の基礎研究、すり身およびかまぼこの製造・流通・保全技術に関する最新の成果をそれぞれの分野の専門家がわかりやすくまとめたものである。
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