近くの書店で在庫を調べる
  • Author齋藤勝裕
  • Publisherベレ出版
  • ISBN9784860645717
  • Publish Date2019年1月

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。

>> 続きを表示

Recently borrowed books by this book borrower.

  • 9割が間違っている「たんぱく質」の摂り方
  • 「腸内細菌」が健康寿命を決める
  • 腸内細菌の逆襲 / お腹のガスが健康寿命を決める
  • 体をおいしくととのえる!食べる漢方
  • はじめてのやせ筋トレ
  • 睡眠と脳の科学
  • GO WILD野生の体を取り戻せ! / 科学が教えるトレイルラン、低炭水化物食、マインドフルネス
  • 100円のコーラを1000円で売る方法 / マーケティングがわかる10の物語
  • 髪も肌もどんどん艶めく腸のお掃除
  • 医者が教える食事術2 実践バイブル / 20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方70