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  • 著者ジョサイア・シトリン
  • 出版社柴田書店
  • ISBN9784388063291
  • 発行2020年9月

炭火で焼く / カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ

グリル料理のニューウエーヴ!
著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ(レストラン「メリッス」)。
近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品+役立ちレシピを紹介するのが本書。
ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。
プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。

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