炭火で焼く / カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ

グリル料理のニューウエーヴ！
著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ（レストラン「メリッス」）。
近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品＋役立ちレシピを紹介するのが本書。
ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。
プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。