第1章 あたりまえを考える 第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理 父から学んだこと 伝承された技法を今の時代に展開する だしを多面的に考える) 第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理 イメージを具現化する 外国の手法に刺激されて 歴史が残した名品に在る京料理の手本)