食の安全システムをつくる事典 / BSE問題以後の課題

ＢＳＥ問題とは何であったのか。１８世紀以降の世界と日本の歴史を振り返り、食の安全システムを構築するために、国として、企業として、あるいは国民、消費者として、今何が求められているのかを検討する。