杜氏千年の知恵 / 米、水、人を生かし切る日本の酒造り

１０００年もの歴史を誇る日本酒。米を蒸かし、麹と酒母を育て、３段仕込みでもろみを仕込むという日本独自の酒造りの知恵と技を、４０年以上、越後「八海山」の杜氏を続けてきた名杜氏が語る。