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  • 著者成瀬宇平
  • 出版社新潮社
  • ISBN9784106004827
  • 発行1995年8月

魚(さかな)料理のサイエンス

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。

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