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著者
成瀬宇平
出版社
新潮社
ISBN
9784106004827
発行
1995年8月
魚(さかな)料理のサイエンス
本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。
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