こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペを収録した大百科。種類と生産動向、歴史と文化、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手などを紹介する。
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![天然生活 2011年 10月号 [雑誌]](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51PQJDF9o5L._SY180_.jpg)
