生パスタの技術 / 人気店シェフ10人の作り方・考え方
生パスタ作りは、イタリア料理を学ぶ上で必ず通る道。製法は日々進化し、喜ばれるメニューも多様化している。本書では人気店のシェフ１０人の考え方と４８種のパスタの製法を紹介する。
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生パスタ作りは、イタリア料理を学ぶ上で必ず通る道。製法は日々進化し、喜ばれるメニューも多様化している。本書では人気店のシェフ１０人の考え方と４８種のパスタの製法を紹介する。