加熱上手はお料理上手 / なぜ?に答える科学の目

永年加熱調理研究に携わってきた著者が、調理における加熱の謎を科学の視点から解き明かす。様々な調理家電について、加熱調理のメカニズムにまでさかのぼってわかりやすく解説し、賢い活用法の実践例も示す。