美食のテクノロジー

アラン・デュカス、ミシェル・ブラスら６人のトップ・シェフが語る究極の味覚世界。辻調理師専門学校の校長である著者が３年をかけて現地取材し、「美食とは何か」を問う。世界最高の美食の秘密を厨房から探る１冊。