だしの教科書

和食の基本となるかつお節、昆布、煮干し、乾しいたけの４大だしから、美味しいだしのとり方、全国各地のだしの違い、使い分けなどを豊富なレシピとともに紹介。素材そのもののうま味成分を利用した料理も満載。