うかたま2022年秋号 vol.68

    干し柿をもっとおいしく 014 飛田和緒さんの干し柿でつくるひと皿 016 干し柿バター/干し柿の天ぷら/干し柿入りキャロットラペ/干し柿と春菊のサラダ /干し柿のラム酒漬け/アイスクリームラム酒漬け添え/ラム酒漬け入りパンケーキ 基本の干し柿のつくり方 022

    エンジョイ☆乾物ライフ 026 ”新しい乾物”で始める 乾物ごはん レシピ・料理=前沢リカ 028 【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド/ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん 【油麩】油麩の味噌汁/油麩の卵とじ 【レンズ豆】レンズ豆のスープ/レンズ豆のサラダ

    毎日のごはんに使おう 乾物料理ノート 036 【干し大根】クリームチーズ和え/干しにんじん入りマリネ/シンプルナムル/ 割り干し大根の炊き込みおにぎり/干し大根と手羽元のスープ 【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯/ひじきの梅和え/ひじきごまペースト/ひじきと海苔のチヂミ 【高野豆腐】高野豆腐のフライ/高野豆腐入り照り焼きハンバーグ 【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め/焼き麩のグラタン/車麩のから揚げ 【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー スーパーで買える! 乾物あれこれ 054

    水以外の水分で乾物を戻す!? 056 炒り大豆のヨーグルトサラダ/煮干しのトマトソース焼き/切り干し大根と鮭の梅和え ドライフルーツとくるみの白和え/油麩のコーヒースイーツ サバラン風

    ふるさとの乾物料理 062 混ぜごはん/冷や汁/身欠きかぶし/丁字麩のからしあえ/切干し大根の酢のもの/ずいきの油炒め ちょっと珍しい 昔ながらの乾物 069 不定期オープン!編集部ラボ 乾物をつくろう 070

    「玄米粉」でおやつをつくろう 074

    自家製発酵ドリンク“コンブチャ” 080

    養蚕という仕事 第1回 養蚕農家との出会い 文・写真=大西暢夫 088

    〈連載〉 nora×kusa ヨモギ 007 gohan×mukashi 恒例の芋煮会 009 唄と旅する 福井県の「越前製紙唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫 011

    食◆ 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 岐阜のすったて汁 絵・文=松鳥むう 110 たのもしい台所道具 木のまな板 122 にほんのおにぎり 東京都台東区 おにぎりや ヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり 130

    暮らし◆いーからかんな村暮らし 秋の散歩は宝探し 012  食べるんだから知っときたい “農福連携”ってどんな取り組み? 116 手縫いではじめる 衣の自給 草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ 118

    栽培◆ 借りて耕す私の畑 思う存分隠しなさい 124 庭にほしい木と草 ジュズダマ 128

    健康◆薬になる食べもののはなし 季節を「陰陽」で見てみる 094 はじめての操体法 操体の体操[後編] 096

    豆ジャーナル 099 People 木村文乃さん(俳優) Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter うかとたまの豆通信 106 突撃!うかたま調査隊 セラピードッグってどんな訓練をしているの? 108 この秋、公開! ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』 098 プレゼント/編集後記 112 アンケート 113 バックナンバーのご案内・常設店 115

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