うかたま2022年秋号　vol.68

干し柿をもっとおいしく 014 飛田和緒さんの干し柿でつくるひと皿 016 干し柿バター／干し柿の天ぷら／干し柿入りキャロットラペ／干し柿と春菊のサラダ ／干し柿のラム酒漬け／アイスクリームラム酒漬け添え／ラム酒漬け入りパンケーキ 基本の干し柿のつくり方 022

エンジョイ☆乾物ライフ 026 ”新しい乾物”で始める 乾物ごはん　レシピ・料理＝前沢リカ 028 【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド／ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん 【油麩】油麩の味噌汁／油麩の卵とじ 【レンズ豆】レンズ豆のスープ／レンズ豆のサラダ

毎日のごはんに使おう　乾物料理ノート 036 【干し大根】クリームチーズ和え／干しにんじん入りマリネ／シンプルナムル／ 割り干し大根の炊き込みおにぎり／干し大根と手羽元のスープ 【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯／ひじきの梅和え／ひじきごまペースト／ひじきと海苔のチヂミ 【高野豆腐】高野豆腐のフライ／高野豆腐入り照り焼きハンバーグ 【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め／焼き麩のグラタン／車麩のから揚げ 【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー スーパーで買える！　乾物あれこれ 054

水以外の水分で乾物を戻す!? 056 炒り大豆のヨーグルトサラダ／煮干しのトマトソース焼き／切り干し大根と鮭の梅和え ドライフルーツとくるみの白和え／油麩のコーヒースイーツ サバラン風

ふるさとの乾物料理 062 混ぜごはん／冷や汁／身欠きかぶし／丁字麩のからしあえ／切干し大根の酢のもの／ずいきの油炒め ちょっと珍しい　昔ながらの乾物 069 不定期オープン！編集部ラボ　乾物をつくろう 070

「玄米粉」でおやつをつくろう 074

自家製発酵ドリンク“コンブチャ” 080

養蚕という仕事　第1回　養蚕農家との出会い　文・写真＝大西暢夫 088

〈連載〉 nora×kusa　ヨモギ 007 gohan×mukashi　恒例の芋煮会 009 唄と旅する　福井県の「越前製紙唄」　文=石田千　絵=牧野伊三夫 011

食◆ 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　岐阜のすったて汁　絵・文＝松鳥むう 110 たのもしい台所道具　木のまな板 122 にほんのおにぎり　東京都台東区 おにぎりや ヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり 130

暮らし◆いーからかんな村暮らし　秋の散歩は宝探し 012 　食べるんだから知っときたい　“農福連携”ってどんな取り組み？ 116 手縫いではじめる　衣の自給　草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ 118

栽培◆　借りて耕す私の畑　思う存分隠しなさい 124 庭にほしい木と草　ジュズダマ 128

健康◆薬になる食べもののはなし　季節を「陰陽」で見てみる 094 はじめての操体法　操体の体操[後編] 096

豆ジャーナル 099 People　木村文乃さん（俳優） Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 106 突撃！うかたま調査隊　セラピードッグってどんな訓練をしているの？ 108 この秋、公開！ ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』 098 プレゼント／編集後記 112 アンケート 113 バックナンバーのご案内・常設店 115