料理人のためのジビエガイド / 上手な選び方と加工・料理
レストランでよく使う国産ジビエをピックアップし、図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、季節ごとの味の特徴、仕入れ、おもな使用部位、熟成方法、適した料理などを網羅。バラエティ豊かなジビエ料理のレシピも紹介。
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レストランでよく使う国産ジビエをピックアップし、図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、季節ごとの味の特徴、仕入れ、おもな使用部位、熟成方法、適した料理などを網羅。バラエティ豊かなジビエ料理のレシピも紹介。
